Los destilados de agave, la planta de las maravillas de donde se obtienen la materia prima de estos espirituosos, como el tequila y el mezcal, han arrasado los mejores bares y establecimientos gastronómicos de alto nivel en todo el mundo.
Destilados que pasan de ser tendencia para convertirse en moda por su altísima calidad y el crecimiento de la gastronomía mexicana a nivel mundial. Podemos encontrar a muchas celebridades detrás de varias marcas de estos destilados, como Lenny Kravitz para Sotol Nocheluna, Diego Boneta con Tequila Defrente y en España encontramos a nuestro querido Bertín Osborne, un gran amante de este destilado con Mezcal Dos Once, por citar alguno de ellos.
Cócteles con destilados de agave en tendencia
Los mejores establecimientos del mundo están volviendo a cócteles clásicos, como puede ser un Negroni, Old Fashioned o un Dry Martini, por ejemplo. A prepararlos o reversionarlos con productos donde afloran matices más complejos aportados por los mezcales o destilados de agave. La creciente concienciación sobre los productos artesanales ha logrado que “El elixir de los dioses mexicanos” haya venido para quedarse.
Estas tendencias nos orientan a nuevos sabores e ingredientes, como serían los picantes, salados o umami entre otros.
El tequila no es un desconocido en los locales de hostelería, pero poco a poco el mezcal y el resto de destilados de agave se han ganado su espacio entre los clientes más exigentes.
El mezcal es un destilado muy versátil, se integra muy bien en cócteles clásicos donde antes se utilizaban buenos wiskis o rones de altísima calidad.
EXPRESO DE MEDIANOCHE
Ingredientes
6 cl de Mezcal Bruxo Nº 2 de Pechuga de Maguey
3 cl de Kahlúa licor de café
3 cl de café expreso de origen mexicano
1 cl de sirope de vainilla casero
2 gotas de Prohibito, esencias naturales de vainilla
Chocolate de Oaxaca en polvo
3 granos de café
Preparación
Introducir todos los ingredientes en la coctelera junto con el hielo y agitar enérgicamente para obtener una buena crema.
Rellenar sobre copa coupé, enfriada previamente, terminar de espolvorear con chocolate y decorar con tres granos de café. Este cóctel se sirve sin hielo.
Inspiración
El Expreso de Medianoche es un cóctel inspirado en el clásico Expreso Martini, con un toque sofisticado y audaz, que según cuenta la leyenda fue creado sobre los años ochenta para la modelo Kate Moss. Este trago combina la intensidad del Mezcal Bruxo Nº 2, la riqueza del café de origen y el cacao de Oaxaca, creando una experiencia sensorial única. La vainilla suaviza las notas ahumadas del mezcal, mientras que el chocolate con denominación de origen de Oaxaca aporta una textura aterciopelada.
Ideal para una noche elegante, este cóctel captura la esencia de la moda. La belleza y la sofisticación con un carácter distintivo e inconfundible.
Recomendado para después de cenar, a medianoche, después de una hermosa velada disfrutando de la luna y la suave brisa del mar.
MEZCALONI
Ingredientes
4 cl de Ramo de Rosas Mezcal Espadín Capón
4 cl de Bitter Campari
4 cl de Vermouth Carpano Fórmula Antica Piel de naranja
Pétalo de rosas o mini flor
Preparación
Introducir todos los ingredientes en uno de los recipientes de la coctelera junto con el hielo y taparlo con un strainer. A continuación pasaremos el líquido de un vaso al otro de la coctelera escanciándolo, y de esta forma podremos enfriar sin aguar el cóctel, oxigenándolo e integrando todos sus componentes. Vertemos sobre un vaso corto con una buena pieza de hielo, perfumamos con piel de naranja y la colocamos dentro del vaso sobre el hielo junto con un pétalo de rosa.
Inspiración
Es, sin lugar a dudas, mi cóctel favorito y no podía faltar mi versión con este fantástico espirituoso y la inspiración en el cóctel original del conde Camilo Negroni reemplazando uno de sus tres ingredientes: la ginebra. La aportación que le da el Mezcal Ramo de Rosas Espadín Capón con un año más de maduración en tierra ensambla a la perfección, subiendo este cóctel a otro nivel.
Un cóctel muy fácil de preparar, ya que las medidas son iguales en los tres ingredientes que lo componen. Podemos prepararlo como su receta original en un vaso mezclador o directo en vaso corto con hielo y una rodaja de naranja.
Recomendado como cóctel aperitivo para antes de comer o cenar, o para disfrutarlo en cualquier momento del día.
OAXACA PASIÓN
Ingredientes
6 cl de Mezcal Bruxo X Espadín
3 cl de Alma Finca licor de naranja Mx.
2 cl de clara de huevo
2 cl de puré de fruta de la pasión
1 cl de sirope de mango y habanero
3 cl de zumo de limón
Mango
Hojas de piña Ralladura de lima Pétalos de flores Cardamomo negro
Preparación
Introducir todos los ingredientes en la coctelera y realizar un agitado circular de forma enérgica para montar bien todos los ingredientes y poder obtener una pequeña crema. A continuación, agregamos el hielo y volvemos a agitar enérgicamente para enfriar bien nuestro cóctel.
Rellenar sobre vaso corto con hielo, decorar con dos hojas de piña, una pequeña cuña de mango, ralladura de lima para perfumar, pétalos de flores, chile y cardamomo negro rallado para potenciar el ahumado de nuestro mezcal.
Inspiración
Oaxaca Pasión es la inspiración viva de un viaje fantástico por la denominación de origen mezcal, un cóctel nacido de mi amor por este destilado. En mi viaje descubrí que un toque sutil de picante no podía faltar, realzando así el carácter del Mezcal Bruxo X, pero sin ‘enchilarte’, como dicen ellos. Para completar la experiencia, he integrado dos frutas que se fusionan maravillosamente con este elixir: el mango y la fruta de la pasión, creando una sinfonía de sabores que transporta a los sentidos al alma de Oaxaca, México.
Recomendado para después de comer o cenar acompañando un postre de chocolate en buena compañía y música elegante.
MI PALOMA
Ingredientes
5 cl de Tequila La Gritona 100% Agave
8 hojas de hierbabuena
4 trozos pequeños de pomelo rosado
6 cl de zumo de pomelo rosado natural
2 cl de Beso, concentrado de Agave
Top soda de pomelo rosa Cortese Pink Lady
Preparación
Este cóctel lo preparamos directamente en vaso largo. Introducimos las hojas de hierbabuena tras darles unos pequeños golpes entre las palmas de las manos. A continuación, las cuatro cuñitas de pomelo rosado, y majamos con un mortero para que el pomelo suelte un poco de zumo y aporte los aceites esenciales que se encuentran en la corteza.
Continuamos agregando el concentrado de agave orgánico Beso, nuestro Tequila La Gritona 100% de agave azul, el zumo de pomelo rosado natural, integramos todos los ingredientes realizando unos giros con una cucharilla de bar, completamos con hielo roto y terminamos con la soda de pomelo rosa Cortese Pink Lady y realizamos medio giro nuevamente con la cucharilla para integrar. Nuestro garnish será un buen penacho de hierbabuena, una rodaja de pomelo rosado y ralladura de pomelo para perfumar.
Inspiración
Mi Paloma es mi reinterpretación de La Paloma, este cóctel clásico que está recobrando mucho protagonismo gracias a la entrada de muy buenos tequilas, como en este caso es La Gritona, un Tequila Premium 100% agave azul.
Recomendado para disfrutar mirando un atardecer en compañía de amigos, es ideal para esos momentos en los que buscas algo refrescante pero con carácter.
Cristhian Meyer
Con más de 25 años en el fascinante mundo de la gastronomía, argentino, creativo, inquieto y muy exigente con su profesión. Docente formador para la hostelería, experto en gestión de bar, coctelería, Brand Ambassador y colaborador en varios proyectos, a nivel nacional e internacional, tanto gastronómico como de canal de distribución con diferentes grupos del sector en Argentina y México.
Ceo en GastroMarketing, empresa de asesoría y formación integral en el ámbito de la coctelería, donde la excelencia y la satisfacción del cliente es la prioridad del servicio.
Esta fantástica aventura no la ha iniciado solo, ya que en el transcurso del camino se ha encontrado con muchos compañeros y grandes profesionales del sector de la restauración que, a día de hoy, son parte de su equipo en diferentes colaboraciones y asesorías.
