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13 abril 2021

restaurantes guía repsolImagen: Guía Repsol

En un año de arduas dificultades para la hostelería, la Guía Repsol y el Gobierno Vasco han premiado el esfuerzo y el trabajo de los numerosos restaurantes y chefs que han luchado para reinventarse y sobrevivir a la pandemia. Han destacado la capacidad de adaptación de los hosteleros ante un escenario hostil, y han alabado a aquellos valientes que se han atrevido a emprender nuevos proyectos a lo largo del 2020/2021.

Así pues, la Región de Murcia cuenta desde este lunes con cuatro nuevos restaurantes distinguidos con Un Sol Guía Repsol: ‘AlmaMater’, ‘Odiseo’, ‘Local de Ensayo’ y ‘Pepe Tomás’.

restaurantes guía repsolImagen: Guía Repsol

AlmaMater es el proyecto personal del chef Juan Guillamón. Chef que descubrió su pasión por la gastronomía en las cocinas del Museo de Historia Natural de Londres y recorrió mundo trabajando para Ferrari. Hasta que en 2019 decidió fundar su propio restaurante en Murcia donde combina a la perfección la cocina tradicional y la vanguardia.

restaurantes guía repsolImagen: Guía Repsol

Local de Ensayo no es solo un restaurante, es un concepto. El lugar en el que toman forma las ideas culinarias del chef David López. Un lugar cuyo lema refleja claramente su alma: «Cocina de experimentación elaborada con mucho corazón». Una cocina basada principalmente en el producto de temporada y ecológico, donde se conjuga la modernidad y la técnica.

restaurantes guía repsolImagen: Guía Repsol

Odiseo es la fusión de presente y pasado estallando en tu paladar. El restaurante en el que el chef Nazario Cano combina los diferentes sabores de la cocina mediterránea con el objetivo de crear una experiencia única en cada uno de los comensales.

restaurantes guía repsolImagen: Guía Repsol

Pepe Tomás ofrece una visión renovada y atrevida de la gastronomía tradicional murciana que bebe de la huerta y el producto local. Un restaurante cuya máxima sigue en vigor desde 1995: «hacerte sentir como en tu propia casa mientras degustas las delicias de la mejor cocina tradicional». 

Además de las nuevas incorporaciones entre los galardonados y ovacionados se encuentran otros restaurantes murcianos. Con tres soles: La Cabaña-Finca Buenavista, chef Pablo González. Con dos soles: El Olivar (chef Firo Vázquez); y Magoga (chef María Gómez). Con un sol: El Albero, El Sordo, La Seda, Malvasía, Barahonda, Venezuela, Loreto, Alborada, Morales y El Churra.


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20 marzo 2021

Salmón marcado, crema de lima, y crujiente ahumado de Chipotle del chef Pablo González -Conejero

Dirección: Urbanización Colonia Buenavista, Finca Buenavista S/N, 30120 El Palmar O Lugar De Don Juan, Murcia.

Menú: restaurantelacabaña.es

Reservas: eltenedor.es

Teléfono968 88 90 06

Pablo Gonzalez

Algarroba cosecha 2020 finca «el Soto»  de la chef María Gómez, restaurante Magoga

Dirección: Plaza Dr Vicente García Marcos, Calle Carlos III, 5, 30201 Cartagena, Murcia

Menú: restaurantemagoga.com

Reservas: restaurantemagoga.com

Teléfono629 98 02 57

magoga

Carrillera de ibérico, lacado cantonés con alioli de pimientos y batata del chef Juan Guillamón, restaurante AlmaMater.

Dirección: Calle Madre de Dios, 15, 30004 Murcia

Menú: almamatermurcia.com

Reservas: almamatermurcia.comeltenedor.es

Teléfono868 06 95 57

almamater

 

Lenguado au Beurre blanc, galleta de su piel, caviar y halófilas del chef David López, restaurante Local de Ensayo. 

Dirección: Calle Policía Ángel García, 20, 30006 Puente Tocinos, Murcia

Menú: localdensayo.com

Reservas: localdensayo.com

Teléfono968 24 70 54

Local de ensayo


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18 febrero 2021

Los murcianos ya podemos volver a disfrutar de nuestra rica gastronomía. Sanidad y el Gobierno Regional han autorizado la reapertura de la restauración tras el descenso de la tasa de incidencias por la COVID-19. De este modo, los bares y restaurantes podrán poner a disposición del público sus terrazas con una ocupación máxima del 75% y con dos clientes no convivientes como límite por mesa. Ahora más que nunca es el momento de volver a apoyar a la hostelería, y de volver a saborear los exquisitos platos que los diversos restaurantes de la Región han preparado para deleitarnos con una amplia variedad de sabores y técnicas culinarias. Hoy os traemos una selección de algunos de nuestros favoritos que no os debéis perder:

  • ENSALADA DE ASADO CON CRISTAL DE ACEITE DE FLORES – RESTAURANTE LA MAITA

Para abrir boca no dudes en acercarte al restaurante La Maita donde podrás degustar increíbles entrantes como la Ensalada de asado con cristal de aceite de flores. Una cocina vanguardista que apuesta por la innovación y la creatividad en cada uno de sus platos.

MAITAImagen: Restaurante La Maita

  • HUEVAS CON BACALAO – LA CABAÑA BUENAVISTA

Huevas de bacalao con alcachofa, un plato exquisito elaborado con diferentes técnicas culinarias de la cocina más moderna. La Cabaña Buenavista no dejará nunca de sorprendernos con elaboraciones únicas y originales.

LACABAÑAImagen: Restaurante La Cabaña Buenavista

  • HUEVOS CON TRUFA – LOCAL DE ENSAYO

Huevos fritos al estilo «Local de Ensayo» con aceite de ajo y vinagre de Jerez, patatas fritas, puntilla de huevo hecha con clara deshidratada, caldo de jamón y trufa de borgoña. Esta es la nueva apuesta de Local de Ensayo, un plato que sin duda te dejará con ganas de más que está para chuparse los dedos.

LocalDeEnsayoImagen: Restaurante Local de Ensayo

  • GUISO DE TRIGO CON MARISCO – RESTAURANTE EL ALBERO

El Albero tiene una nueva apuesta que no dudará en cautivarte desde el primer bocado. Su nuevo guiso de trigo con marisco, una mezcla de texturas diferentes y más ligeras que la del arroz. Un plato irresistible.

GUISO-ALBEROImagen: Restaurante El Albero

  • CARPACCIO DE PIÑA – RESTAURANTE ALMA MATER

Para los más golosos Alma Mater nos trae un postre totalmente novedoso. Un Carpaccio de piña con albahaca, queso de cabra, sopa de pepino y manzana verde. El nuevo plato estrella de su menú degustación, un postre fresco y ligero que te sorprenderá por su rica explosión de sabores.

CARPACIODEPIÑA_ALMAMATERImagen: Restaurante Alma Mater

  • ESENCIA DE CALABAZA – RESTAURANTE MAGOGA

Magoga regresa para sorprendernos con un postre atípico y explosivo. Esencia de calabaza, un verdadero deleite para el paladar.

Imagen: Restaurante Magoga


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22 enero 2021

Ganadores del primer Concurso de Tapas de Autor celebrado por La Pastora

Perro Limón

EM. ¿Cuál es el concepto de Perro Limón?

PL. El concepto de Perro Limón es el de crear un ambiente familiar y cercano donde los comensales se sientan tan a gusto que no se quieran ir, es una de las razones por las que no hacemos turnos de comidas, nos gusta que el comensal disfrute de una experiencia única.

Respecto al concepto de cocina, se trata de una comida para compartir, donde los platos tienen mucho color, mucho sabor y se realizan con técnicas bien aplicadas. Una de nuestras principales características es que tenemos una carta no muy extensa y que cada tres meses cambiamos por completo. Con ello queremos conseguir que nuestros clientes siempre se sorprendan.

EM. ¿Quiénes están detrás del proyecto?

PL.  Detrás de este proyecto están María Crespo Montalt y Miguel Ángel Albaladejo Belando, ambos cocineros y propietarios del restaurante.

EM. ¿Cuál es vuestra trayectoria profesional?

PL. Bueno, hemos estado recorriendo grandes restaurantes del panorama nacional, como pueden ser Ricard Camarena, Coque, de Mario Sandoval o La Cabaña, de Pablo González, todos ellos con dos estrellas Michelin. Después de conseguir experiencia y conocer a fondo este oficio de la mano de los más grandes de nuestro país, decidimos emprender nuestra propia aventura con Perro Limón.

EM. En poco tiempo habéis logrado convertiros en un referente gastronómico en Murcia, ¿cómo lo habéis conseguido?

PL. Esta pregunta nos halaga y no sabemos si somos uno de los referentes gastronómicos, pero lo que sí que tenemos claro es que llegar a donde hemos llegado ha sido a base de esfuerzo, cariño, ilusión y el saber hacer tanto de la cocina como de la sala.

EM. Habéis sido los ganadores del primer Concurso de Tapas de Autor de Murcia celebrado por La Pastora, habladnos de la tapa ganadora y de cómo vivisteis la experiencia. 

PL.  Nos consideramos personas competitivas (en el buen sentido), si nos presentamos a algún proyecto o algún concurso, como es este caso, intentamos sacar nuestro máximo potencial.

La base del concurso era una tapa con perlas de pimentón, y con ello lo que hicimos fue una tapa de un puntalette cremoso acompañado con centollo, mayonesa de lima kafir, vaca ahumada y, por supuesto, las perlas de pimentón. Creamos un mar y tierra con muchas notas y texturas en boca que no te deja indiferente.

Perro Limón

EM. ¿En qué está inspirada la decoración del restaurante?

PL.  La decoración del restaurante la hicimos nosotros desde nuestra imaginación, eso sí, cogiendo un hilo conductor que en este caso fueron materiales puros, como por ejemplo la barra, que es de hormigón, la iluminación, que es de cobre, y por supuesto el toque de maderas que le da ese toque hogareño. Con todos esos componentes conseguimos una combinación que nos encanta.

Perro Limón

EM. ¿Cómo está compuesta vuestra carta?

PL. Nuestra carta está compuesta por tres apartados que son los siguientes: Bocados del mundo, Algo más serio y un Buen Recuerdo.

El primer apartado trata de unos bocados donde queremos mezclar diferentes culturas en un bocado y que funcione, llega un punto en nuestra civilización donde con las tecnologías y con todos los datos que se pueden recoger, la cultura gastronómica da un paso más; el siguiente punto se trata ya de platos más grandes para compartir, donde seguimos con la misma dinámica que el anterior, y el último punto, y para mi gusto el que mejor trabajamos, son los postres, nos salimos de los postres tradicionales, pero son una auténtica maravilla, a María se le da de fábula crear postres nuevos con mucho sabor y un estilo propio.

EM. ¿Cuál es vuestro plato estrella?

PL.  Creo que nuestro plato estrella, del cual no hemos podido cambiar en ninguna de nuestras cartas, es el soufflé de queso trufado y cremas de shiitake. Nuestros clientes nos dicen que es una explosión de sabor y cremosidad.

Perro Limón

EM. ¿Cómo habéis tenido que reinventaros en este tiempo de crisis?

PL.  Doy gracias, en estos tiempos, sobre todo a nuestros clientes, que siguen apoyándonos.   Hemos arrancado el take away y ha sido un éxito.

Lo que hemos hecho para reinventarnos ha sido cambiar la carta para que fuese asequible para el take away, aunque siempre conservando nuestra esencia.

Damos las gracias a todos los compañeros del sector, porque hemos estado en constante comunicación, tanto para darnos consejos como para remar todos en una misma dirección.



Élite Murcia

Élite Murcia es una revista digital e impresa que promueve lo mejor de la Región de Murcia: cultura, gastronomía, empresas y personalidades. Entrevistas a reconocidas personalidades de la sociedad murciana, artículos sobre los mejores hoteles y restaurantes de la Región, crónicas de los más interesantes eventos que tengan lugar, informes económicos y de inversión, así como de reportajes sobre las empresas líderes y de mayor expansión de Murcia.



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