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22 septiembre 2020

El centro de ocio Odiseo acogió un evento culinario promovido por el chef Nazario Cano para reivindicar la idiosincrasia y riqueza de la gastronomía murciana y contribuir a reactivar la hostelería en la Región de Murcia.

El menú se elaboró por nueve de los mejores cocineros del país, algunos con estrellas Michelin e incluye un total de 12 pases, tres elaborados por Nazario Cano y los otros nueve por cada uno de los cocineros participantes. Estos son Ade Bueno, responsable del que fuera el primer estrella Michelin de Murcia, el mítico Rincón de Pepe, que ha elaborado tres snacks; María Gómez, alma mater del estrella Michelin Magoga de Cartagena (Murcia); María José San Román de Monastrell (situado en Alicante y galardonado con una estrella Michelin).

evento culinario odiseo

También por Kisko García de Choco (Córdoba, una estrella Michelin); Miguel Barrera de Cal Paradís (Vall d’Alba, Castellón, una estrella Michelin); Tomás Écija, responsable de los fones de El Albero y La Maita, situados en las localidades murcianas de Ceutí y Molina de Segura respectivamente; José Carlos Fuentes, chef del elegante comedor madrileño Club Allard; David López (de Local de Ensayo en Puente Tocinos, Murcia) y Miquel Ruiz, al frente de Elbaret de Miquel en Denia (Alicante).

El evento asistieron autoridades de la Región de Murcia y personalidades de la sociedad murciana, quienes disfrutaron del evento con una estricta medida de seguridad.

evento culinario odiseo


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12 agosto 2020

odiseo

El centro de ocio Odiseo acogerá este lunes 17 un evento culinario promovido por el chef Nazario Cano para reivindicar la idiosincrasia y riqueza de la gastronomía murciana y contribuir a reactivar la hostelería en la Región de Murcia.

Nazario Cano

El menú estará elaborado por diez de los mejores cocineros del país, algunos con estrellas Michelin e incluye un total de 12 pases, tres elaborados por Nazario Cano y los otros nueve por cada uno de los cocineros participantes. Estos son Ade Bueno, responsable del que fuera el primer estrella Michelin de Murcia, el mítico Rincón de Pepe, que ha elaborado tres snacks; María Gómez, alma mater del estrella Michelin Magoga de Cartagena (Murcia); María José San Román de Monastrell (situado en Alicante y galardonado con una estrella Michelin).

María Gómez

 

También por Kisko García de Choco (Córdoba, una estrella Michelin); Miguel Barrera de Cal Paradís (Vall d’Alba, Castellón, una estrella Michelin); Tomás Écija, responsable de los fones de El Albero y La Maita, situados en las localidades murcianas de Ceutí y Molina de Segura respectivamente; José Carlos Fuentes, chef del elegante comedor madrileño Club Allard; David López (de Local de Ensayo en Puente Tocinos, Murcia) y Miquel Ruiz, al frente de Elbaret de Miquel en Denia (Alicante).

David López José Carlos Fuentes

Esta ‘reunión a 20 manos’ es el primer gran evento culinario que tiene lugar en Odiseo, un imponente edificio recientemente inaugurado en Murcia, que rinde tributo a los valores de la cultura mediterránea.

Tomás

 

 


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7 julio 2020

 

AlmaMater

Restaurante AlmaMater

El restaurante del chef murciano Juan Guillamón. Una cocina creativa impregnada de su carácter, en la que conviven la vanguardia y el apego a las raíces. Durante el confinamiento se reinventó para que sus clientes continuaran disfrutando de sus platos, haciendo entrega a domicilio para que los murcianos disfrutaron sus platos desde la comodidad de sus hogares.

El restaurante ya está abierto al público y han tomado todas las medidas de seguridad para que puedas visitar su local y disfrutar con tranquilidad.

Guillamón ofrece una cocina de mercado donde la materia prima es el alma de cada plato, creativa y en constante evolución. Arraigada a la cultura gastronómica tradicional y a su vez, enriquecida con las vivencias personales y profesionales de un espíritu viajero.

Nuestra recomendación para esta temporada es el tocino de cielo, chutney de piña, crema agria y pimienta rosa.

Local de Ensayo

Restaurante Local de Ensayo

Este restaurante dirigido por el chef David López nos presenta para su reapertura una propuesta que no te puedes perder. Local de Ensayo catering está ofreciendo con la colaboración de Mantelería y menaje y Siempre Verde Celebraciones “Las noches especiales de Siempre Verde con Local de Ensayo Catering”. Un menú degustación cerrado para mesas de 2 a 10 personas en un enclave único y con un montaje espectacular que te impresionará.

Si quieres visitarlos y disfrutar de estas cenas mágicas, tienes que saber que están trabajando bajo reservas previas y en principio viernes y sábado por la noche. En sus redes sociales puedes ver el menú degustación que están ofreciendo y todas las novedades que van anunciando.

También han reabierto las puertas de su restaurante adaptando el espacio a la mitad de mesas para guardar muy bien las distancias y medidas de seguridad y ofreciendo un único menú degustación renovado. Una apuesta fuerte por la carta con los clásicos del restaurante mezclando tradición y modernidad.

La Tropical

Restaurante La Tropical

Este restaurante familiar ya tiene abiertas sus puertas y Carlos Mendez Rubio y María Rosa Heredia están listos para recibirte y prepararte sus mejores platos junto con sus hijos José Antonio y Carlos Méndez, quienes han convertido este local en un lugar de obligada peregrinación culinaria en cualquier época del año, donde convergen el trato agradable y siempre profesional con una cocina de toques modernos que no olvida sus raíces.

El eje del restaurante es la barra que te recibe a la entrada, una de las “top” de la provincia con las mejores tapas de mariscos, salazones e ibericos, preparando tu espíritu y paladar para las mejores sensaciones gastronómicas.

 

Magoga

Restaurante Magoga

El restaurante Magoga de la chef María Gómez, quien obtuvo hace poco su primera estrella Michelin, anuncia que abrirán sus puertas el 26 de junio y ya están haciendo reservas a través de su página web.

La Guía Michelin define la cocina de Magoga como una cocina contemporánea y muy pegada a la tierra de la chef  María Gómez García, quien da protagonismo al producto de proximidad y a los pescados y mariscos de su costa.

La de Magoga es una cocina sensible, pausada, sin estridencias y en continua evolución, en la que confluyen tradición, vanguardia, sabor y belleza estética. La mayor obsesión de sus artífices es que todo el que se siente en la mesa sepa que está en Cartagena y por ello, en su oferta cobran protagonismo los productos propios de la zona: los fresquísimos pescados y mariscos del Mediterráneo y el Mar Menor, las frutas y hortalizas del Campo de Cartagena.

 

El Albero

Restaurante El Albero

Tomás Écija es el gerente y jefe de cocina de este restaurante situado en Ceuti. Una cocina que pretende difundir gastronómicamente la cultura de la tierra murciana, con productos autóctonos que tratan de convertir día a día en magia comestible, siempre respetando el producto, tratándolo y manipulándolo con la máxima delicadeza.

El Albero ofrece una cocina tradicional murciana, actualizada, y enriquecida con algunos detalles culinarios orientales. Las rocas de bacalao o el ravioli de chato murciano, son algunos de sus platos más representativos.


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22 junio 2020
Taco al fuego de tinga de pollo

El momento que nos ha tocado vivir ha provocado que muchas empresas traten de reinventarse y eso es lo que ha hecho el Estudio de Ana que presenta con gran ilusión tras semanas de mucho trabajo este proyecto llamado Anita se escapa, un servicio de reparto de comida a domicilio.

Traen unos platos llenos de sabor y colores, recuerdos de Ana que quieren compartir a través de este nuevo servicio de comida.

Algunos de los opciones propuestas son Emmy burguer from NY, ajoblanco non ceviche, crema thai verde y jamón, perrito bao de panceta hoisin, deliciosas empanadillas criollas y taco al fuego de tinga de pollo.

En el caso de algunos de los platos como la Emmy burguer from NY envían todo preparado, acompañado de unos sencillos pasos para poder terminar su elaboración en casa.

Emmy burguer from NY

Además dan varias opciones para probar estas delicias como son la entrega a domicilio, la posibilidad de recogida en su cocina así como la degustación de sus platos en sus instalaciones en servicio de comida y cena.

Datos de Interés:

Horario de apertura para comer/cenar en terraza viernes y sábados de 13:30 a 16:30 y de 20:30 a 23:00 y el domingo de 20:30 a 23:00

Recogida en sus instalaciones, en Carril de los Canos, 104 en Puente Tocinos (En el  Estudio de Ana)

Teléfono 667768778

 


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29 mayo 2020

Esta semana volvemos a mostrarte algunas de las recomendaciones que nos proponen nuestros restaurantes favoritos de la Región de Murcia.

Llega el fin de semana y que mejor plan que poder disfrutar de la rica gastronomía de la Región de Murcia y más con todas las facilidades que los establecimientos nos están ofreciendo en este momento, ya que tenemos la opción de desplazarnos o hacer pedido a domicilio.

¡No te lo pienses! El buen tiempo pide una buena comida y la mejor compañía.

Rodaballo con salmorejo de maracuya

Este delicioso plato con esa espectacular presentación es la que nos ofrece Restaurante El Churra. Desde 1955 El Churra ofrece una cocina de calidad y delicia en la que se fusionan tradición y actualidad.

Restaurante El Churra
Restaurante El Churra

 

Datos de contacto:

Obispo Sancho Dávila, 13 30007 Murcia

Horario: De miércoles a domingo de 13:00h a 15:00hde 20:00h a 22:00h

Tlf: 691 297 507/968 271 522

Web: https://www.casa1955.com/

 

Tartar de ostra, granizado ponzu, uva y agua de mar

Tomás Écija gerente y jefe de cocina del Restaurante La Maita nos propone esta delicia para los sentidos. La Maita ofrece una carta de tapeo divertido y trendy, con referencias locales y orientales.

Restaurante La Maita
Restaurante La Maita

Datos de contacto:

C/ Castillo, 18 30500

Molina de Segura, Murcia

Para reservar mesa: 968973607

Pedido a domicilio: 601907775 (whatsapp)

Web: http://lamaita.com/

Horario: Jueves de 20:00 a 1:00h

Viernes de 13:00h a 1:30h

Sábado de 13:00h a 1:30h

Domingo de 13:00 a 18:30h

 

Pescado del día sobre emulsión de coco, lima kaffir y lemon grass

Pescado del día sobre emulsión de coco, lima kaffir y lemon grass, es uno de los principales platos que propone el Restaurante AlmaMater en su menú degustación este fin de semana.
También nos recuerdan que podemos seguir disfrutando en casa con su propuesta AlmaMater T+D.

Si todavía no has vivido la experiencia en este hermoso restaurante, este fin de semana puede ser el momento.

Pescado sobre emulsión de coco
Pescado sobre emulsión de coco

Datos de contacto:

Calle Madre de Dios, 15, 30004 Murcia

Cierra a las 16:00 ⋅ Vuelve a abrir a las 20:30

Basmati tailandés de verduritas y pato asado

Este plato es una de las nuevas propuestas que están elaborando en Pecado Gastrobar Águilas. Lo cierto es que todos los platos ofrecidos en su carta son un verdadero “pecado”.

Pecado Gastrobar Águilas
Pecado Gastrobar Águilas

Datos de contacto:

Calle Iberia, 13, 30880 Águilas, Murcia

Telf: 868781878

Web: http://pecadogastrobar.com/

 

Guiso de garbanzos con costillejas y hierbabuena

Restaurante Eszencia en Cartagena de la mano del chef Pablo Martínez nos propone saborear este guiso. Eszencia defiende un nuevo concepto de gastronomía, una cocina moderna que rescata los productos y sabores de la comarca y les aporta una visión muy personal.

Restaurante Eszencia
Restaurante Eszencia

Datos de contacto:

Paseo Alfonso XII, S/N 30202 Cartagena

Tlf: 722 329 568/968 52 39 59

Web: https://www.eszencia.es

Email: info@eszencia.es

 


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22 mayo 2020

Para nadie es un secreto que en la Región de Murcia contamos con extraordinarios chefs,  una gastronomía variada y unos productos de excepcional calidad. Es por ello que hemos decidido presentarte algunas de las recomendaciones de nuestros mejores cocineros, para que no te pierdas la oportunidad de degustar los platos más deliciosos de los restaurantes más top de la Región de Murcia.

Poco a poco vamos volviendo todos a la normalidad y a nuestro día a día que nos permite desplazarnos a disfrutar la maravillosa gastronomía que nos ofrecen nuestros mejores restaurantes, pero si no te quieres mover de tu casa tienes la opción de pedirlo a domicilio, un nuevo servicio que están ofreciendo casi todos los establecimientos en este momento. ¡Toma nota y déjate llevar por las propuestas que nos ofrecen los restaurantes murcianos para esta semana!

Ostra XXL, emulsión de gazpacho thai, verdolaga, flores y limón verde

Esta exquisitez viene de la mano de Restaurante Taúlla gracias su chef Julio Velandrino. El restaurante reabrirá de nuevo sus puertas con una “Carta estacional” muy viajera para este verano basada en la despensa de nuestra tierra y en platos clásicos.

Plato de Julio Velandrino
Ostra XXL, emulsión de gazpacho thai, verdolaga, flores y limón verde

Datos de contacto:

C/ Antonio Flores Guillamón, nº2 Espinardo, Murcia

Tlf: 868 07 99

Email: reservas@taulla.es

Web: https://www.taulla.es/

 

Carrillera de ternera guisada

Esta es la propuesta del Restaurante Keki del chef Sergio Martínez. Además, nos recomienda acompañar este plato con un buen pan casero para aumentar tu experiencia y degustar mejor el plato. El restaurante incluso se ofrece a compartir una receta sencilla para hacer pan casero en casa. Puedes hacer el pedido para llevar a casa o recoger en el local.

Carrillera de ternera guisada
Carrillera de ternera guisada

Datos de contacto:

Calle Fuensanta, 4, 30001 Murcia

Horario: De miércoles a domingo de 13.30 a 16 h. y de 20.30 a 23 h

Pedidos: 610031082/ 968220798

Web: http://www.keki.es/

 

Guiso de gurullos con caracoles al estilo de Hellín, queso manchego y conejo con hierbas del huerto urbano

El chef David López Carreño del restaurante Local de Ensayo nos presenta esta delicia, un plato cremoso lleno de matices de especias con el punto fresco de la hierbabuena y con caracoles sin cáscara después de guisar.

Guiso de gurullos con caracoles al estilo de Hellín, queso manchego y conejo con hierbas del huerto urbano

A través de sus redes sociales el restaurante ha informado que no abrirá las puertas de su establecimiento por el tamaño de su comedor, sin embargo ofrece una experiencia única a partir del último fin de semana de mayo a través de su servicio de catering en “Las noches especiales en Siempre Verde con Local de ensayo Catering” una colaboración con la finca “Siempre verde Celebraciones” y “Mantelería y menaje” con un menú degustación cerrado en mesas de 2 a 10 personas en un enclave único y con un montaje espectacular.

Datos de contacto:

Las noches especiales en Siempre Verde con Local de ensayo Catering

Horario viernes y sábado noche

Tlf: 620909244

Email: catering@localdensayo.com

Web: https://www.localdensayo.com/

 

Alcachofa En Salsa De Vino Blanco Con Piñones

Esta deliciosa alcachofa en Salsa de Vino Blanco con Piñones es uno de los entrantes que ofrece Restaurante El Churra para degustar en su terraza o pedido a domicilio.

Alcachofa En Salsa De Vino Blanco Con Piñones

Datos de contacto:

Obispo Sancho Dávila, 13 30007 Murcia

Horario: De miércoles a domingo de 13:00h a 15:00hde 20:00h a 22:00h

Tlf: 691 297 507/968 271 522

Web: https://www.casa1955.com/

 

Pulpo de roca a la brasa con parmentier de patata, gel de limón y pimentón

Restaurante Signatura en Molina de Segura nos invita a probar su irresistible Pulpo de roca a la brasa con parmentier de patata, gel de limón y pimentón. Su terraza ya está disponible y a partir del lunes también podrán visitar su salón.

Pulpo de roca a la brasa con parmentier de patata, gel de limón y pimentón

Datos de contacto:

C/ José Cremades, 76 – Molina de Segura

Tlf. 868 69 46 79

Web: https://www.signaturarestaurante.com/


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18 abril 2020

Este es el momento para sacar el bartender que llevas dentro y lucirte preparando cócteles como un profesional porque te mostramos una forma sencilla de preparar en casa un delicioso cóctel, gracias a las recomendaciones y al proceso de elaboración del reconocido bartender y barista Jose García, subcampeón regional de barismo, con más de 8 años de trayectoria profesional  y uno de los 4 mejores de España en la elaboración de café de autor y coctelera.

Entre sus logros destacamos el cóctel ¨ LOUIS XVI¨,  con el que fue reconocido en el 2019 como uno de los 10 mejores a nivel nacional.  En esta bebida mezcla la tradición francesa con la murciana, haciendo sentir una explosión de sabores y texturas en boca.

Para estos días de confinamiento este reconocido bartender nos presenta “Cóctel at home by Jose García”  cuatro cócteles muy fáciles de elaborar en casa y con ingredientes que están al alcance de todos.

Seguro que os encantarán ¡Disfrútenlos!

COSMOPOLITAN:

Este cóctel puedes prepararlo para un aperitivo muy exquisito y necesitarás lo siguiente:

40ml de vodka.

30ml de triple seco.

Media lima exprimida.

20ml de azúcar líquido o dos cucharadas de café.

60 ml de zumo de arándanos.

ELABORACIÓN:

  • En primer lugar, ponemos en la copa el hielo para que se vaya enfriando ya que este cóctel se sirve en copa de Martini sin hielo y necesitaremos que la copa esté bien fría.
  • Ponemos en la coctelera todos los ingredientes, vodka, triple seco, azúcar, lima y el zumo de arándanos.
  • A continuación, añadimos dos hielos a la coctelera y agitamos unos 10 segundos.
  • Retiramos el hielo de la copa y servimos el cóctel.
  • Decoramos con un twist de lima para darle un toque más refrescante.

PORNSTAR MARTINI

50ml de vodka.

Media lima exprimida.

50ml de frutas de la pasión.

30ml vainilla.

20ml clara de huevo.

Un chupito de vaca de acompañamiento.

ELABORACIÓN:

  • Este cóctel se prepara en copa como el de la foto, copa de margarita y lo primero que debemos hacer es poner hielo en la copa para enfriar muy bien.
  • Cogemos la coctelera y añadimos el vodka, vainilla, media lima exprimida, fruta de la pasión y la clara de huevo, que le va a portar simplemente la morosidad del cóctel (no aporta sabor). Se agita fuerte durante unos 10-15 segundos para que se monte sobren todo la clara del huevo.
  • Se retira el hielo y se sirve en la copa el cóctel.
  • Se añade un chupito de cava para acompañar el cóctel o verterlo dentro si les gusta más intenso de sabor.
  • Se puede decorar con fruta tropical.

MARGARITA

60ml de tequila reposado

30ml triple seco

30ml azúcar liquido

Media lima exprimida

ELABORACIÓN:

  • Coger la copa y enfriarla añadiendo el hielo a la copa mientras elaboramos nuestro cóctel (muy importante que esté bien fría).
  • Añadimos a la coctelera los ingredientes, tequila, triple seco, azúcar y media lima exprimida y añadimos dos hielos.
  • Agitamos la coctelera durante unos 10 segundos.
  • Retiramos el hielo de la copa y pasamos un trocito de lima por el borde para continuación ponerle sal por el borde.
  • Con la ayuda de un colador vertemos el cóctel de la coctelera en la copa asegurándonos de que no caiga ningún trozo de hielo.
  • Decoramos con un trozo de lima y listo para disfrutar.

DAIQUIRI DE FRESA

50ml de ron blanco

20ml de azucar

Media lima exprimida

40ml de puré frambuesa y si no disponen no se preocupen ya que es muy facil de elaborar.

ELABORACIÓN DE PURÉ DE FRAMBUESA 

120gr de frambuesa

400gr de azúcar

200gr de azúcar

  • Ponemos todo en un bol grande y procedemos a machacar las frambuesas con la ayuda de un muddler hasta que tengan consistencia de puré.
  • Añadir la mitad de azúcar y terminar de machacar para que se mezcle todo bien.
  • Añadimos el resto de azúcar y seguimos mezclando.
  • Añadimos el agua y mezclamos todo muy bien
  • Dejamos reposar durante media hora en la nevera.
  • Una vez pasado el tiempo, colaremos la mezcla con un colador fino y obtendremos nuestro puré de frambuesa para nuestro cóctel.

ELABORACIÓN

Este cóctel se puede elaborar de diferentes maneras, una de ellas de forma tradicional y la otra hacerlo frozen, con la ayuda de una licuadora o una thermomix. Añadimos todos los ingredientes en ella y picamos todo el hielo, hasta que quede un granizado bien cremoso, obtendremos un daiquiri muy refrescante y delicioso para los días de más calor.

  • Ponemos en la coctelera todos los ingredientes, vodka, azúcar, zumo de media lima y el puré de frambuesa.
  • Agitamos todos los ingredientes bien durante 15 segundos.
  • Cogemos un vaso alto y llenamos de hielo hasta el borde (a ser posible hielo pequeño o de balín).
  • Vertemos nuestro cóctel en el vaso y decoramos con frambuesas, lima o hierbabuena.

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28 marzo 2020

La Región de Murcia es uno de esos lugares donde se come bien y donde las opciones gastronómicas son innumerables. Este año, además, es la Capital Española Gastronómica, una razón más que te despierta las ganas de vivir nuevas y distintas experiencias culinarias que te ofrecen los diversos restaurantes que puedes encontrar en la región.

En marzo, debido a la emergencia nacional por culpa del COVID-19, hemos tenido que paralizar nuestra vida social y quedarnos en casa para que la cadena de contagios no continúe avanzando;  ya tenemos dos semanas y parece que esto todavía no termina. Si eres un amante de la buena gastronomía y disfrutas viviendo nuevas experiencias en restaurantes de vanguardia, te presentamos los cinco restaurantes que estamos seguros que te gustará visitar después que termine esta cuarentena.

Restaurante Magoga:

Nuestra primera recomendación es el restaurante Magoga, ubicado en el centro de Cartagena.  Este lugar ofrece una cocina contemporánea y dan protagonismo al producto de proximidad y a los pescados y mariscos de su costa. Ofrecen una cocina sensible, pausada, sin estridencias y en continua evolución, en la que confluyen tradición, vanguardia, sabor y belleza estética. En su carta encontrarás productos propios de la zona: los fresquísimos pescados y mariscos del Mediterráneo y el Mar Menor, las frutas y hortalizas del Campo de Cartagena, las carnes típicas de la región.

Este es un restaurante elegante y moderno, ideal para alguna celebración especial, además recientemente ganó su primera estrella Michelin.

Magoga_plato_pichón
Magoga_plato_pichón

AlmaMater:

Este restaurante está ubicado en un local espacioso, con mesas separadas con el que buscan cuidar la intimidad del comensal. Un entorno contemporáneo, confortable, elegante e íntimo, con destellos de elementos inesperados  que invita a la experiencia.

La carta  de AlmaMater está compuesta por una serie de entrantes y platos principales con carnes y pescados, y cuenta con dos opciones de menú: un menú degustación corto y otro largo. Un abanico de opciones para que los clientes puedan elegir, en: 4 entrantes fríos, 4 calientes, 4 pescados, 4 carnes y 4 postres y sobre eso van rotando según temporada y la preferencia del público.

El producto murciano nunca falta en sus platos, como el snack del queso Ruperto, un queso de San Javier, envuelto en una cobertura de pimentón ahumado de Murcia y con una mermelada de calabaza totanera, con el que logra un bocado 100% murciano.

Este es un lugar ideal para ir bien acompañado y tener una buena conversación mientras disfrutas de sus exquisitos platos.

AlmaMater
AlmaMater

Local de Ensayo:

El restaurante Local de Ensayo es un lugar de experimentación gastronómica donde estamos seguros que vivirás una experiencia exquisita si eres un amante de las setas.

Su cocina está centrada en las verduras frescas de temporada que ofrece la huerta murciana, la carne del Chato o las algas frescas. Pero realmente David, el chef, profundiza introduciendo como guarnición en sus platos todo tipo de setas silvestres y trufas de distintas temporadas.

El espacio se caracteriza tanto por su comodidad y elegancia como por su eclecticismo.

Este lugar que el propio chef concibe, más que como un restaurante, como una casa, porque en ella pretende reunir tanto a amigos como a desconocidos, dentro de un ambiente cómodo, agradable e incluso familiar, con la intención de que degusten y disfruten sus elaboraciones.

Local de ensayo
Local de Ensayo

Restaurante del Real Casino

El Real Casino brinda a sus clientes la posibilidad de comer o cenar en el centro de la ciudad, a escasos metros de la Catedral de Murcia, en un palacio del siglo XIX que alberga unos salones de una belleza única en la Región de Murcia. Además, el Restaurante apuesta por una cocina de vanguardia que respeta la tradición y el producto, cocina que capitanea el Chef Francisco Manuel Reyes y que logró llevar al Restaurante a convertirse en el mejor de la Región en 2013 según el Club Murcia Gourmet, así como a mantener la R de recomendado por la Guía Repsol desde el año 2014.

Es un auténtico deleite para los sentidos y al alcance de todos los murcianos ya que, el Restaurante no es exclusivo de socios y todo aquel que lo desee puede acceder al mismo por la puerta de la Calle Radio Murcia.

Taúlla De Julio Velandrino

El chef Julio Velandrino te invita a degustar sabores del mundo entremezclados con los de la huerta murciana y el Mar Menor. En este lugar podrás disfrutar de productos frescos, con toques muy personales del chef, siempre defendiendo la gastronomía murciana.

Está ubicado en un viejo molino de pimentón en Espinardo, con un ambiente tradicional y acogedor que te hace sentir especial. Los antiguos molinillos de pimentón están ahí. La trampilla para descender al sótano que se ha convertido en el Reservado. La decoración con latas y carteles que antiguamente tenía la fábrica de pimiento molido. Como ves este lugar te invita a ir descubriendo cada rincón.

El cocinero Julio Velandrino y su equipo trabajan la cocina murciana enfocada a la cocina internacional.


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2 febrero 2020

AlmaMater es la nueva propuesta gastronómica de Murcia, un restaurante ubicado en un local espacioso, con mesas separadas con el que buscan cuidar la intimidad del comensal. Un entorno contemporáneo, confortable, elegante e íntimo, con destellos de elementos inesperados  que invita a la experiencia.

El chef Juan Guillamón es el responsable de este nuevo local, donde se embarca en una aventura culinaria creativa y nos presenta las técnicas adquiridas al trabajar con Pablo González- Conejero, el chef murciano con dos Estrellas Michelin, y de la experiencia de haber trabajado para el equipo  Ferrari en la Fómula 1, lo que ha dado como resultado seis años de experiencia cocinando en más de 20 países, visitando diferentes mercados, utilizando distintos productos y con comensales de distintas culturas.

Guillamón es un cocinero cuidadoso con los detalles, creativo y ofrece una cocina de vanguardia, de base con mucho sabor, fondos y caldos que son esenciales en cualquier buen restaurante.

La carta está compuesta por una serie de entrantes y platos principales con carnes y pescados, y cuenta con dos opciones de menú: un menú degustación corto y otro largo. Un abanico de opciones para que los clientes puedan elegir, en: 4 entrantes fríos, 4 calientes, 4 pescados, 4 carnes y 4 postres y sobre eso van rotando según temporada y la preferencia del público.

La cocina Alma Mater, básicamente es un reflejo del concepto  del chef Guillamón de buena cocina y una cocina de calidad, junto con la experiencia que ha vivido en diferentes fogones. En el restaurante cuentan con 6 fondos, que utilizan para hacer por separado, el pescado, el marisco, la carne etc. Para diferenciar los sabores, lo que entiende debe ser la base de una buena cocina.

El producto local lo tiene muy presente en sus recetas  y aunque no es la única opción porque juegan con la mezcla de sabores y las combinaciones de productos de todo el mundo, el producto murciano nunca falta en sus platos, como el snack del queso Ruperto, un queso de San Javier, envuelto en una cobertura de pimentón ahumado de Murcia y con una mermelada de calabaza totanera, con el que logra un bocado 100% murciano.


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2 enero 2020

PABLO-GONZALEZ

 

PABLO-GONZALEZReconocido como el mejor chef de la región y un extraordinario ser humano, Pablo González-Conejero ha sido el único cocinero murciano en colocar a la Región en la Guía Michelin.

Ha obtenido recientemente su segunda estrella, que ha logrado alcanzar gracias a la calidad de su trabajo. Hoy lo consideramos como el rey de la gastronomía murciana por méritos propios. Pese a todos sus éxitos, reniega con humildad de ellos y asegura que el secreto está siempre en hacer lo que a uno le apasiona.

Este artista de la técnica culinaria, mago de la presentación, que consigue sorprender siempre a sus invitados con sabores muy definidos y dispares, nos confiesa que su único mérito ha sido comenzar, pero que la capacidad de poder generar un grupo alrededor ha sido, sin lugar a duda, la clave del éxito.

Tiene 14 años al mando del restaurante la Cabaña Buenavista, donde acompañado de un gran equipo, logra conjugar el sabor y el diseño en la presentación de sus platos. Este destacado chef nos abre las puertas de su restaurante para hablarnos de su exitosa carrera profesional, sus nuevos proyectos y de cómo ha celebrado el éxito de su segunda estrella Michelin.

PABLO GONZALEZ

 

EM. Para muchos eres actualmente uno de los principales referentes de la gastronomía murciana, ¿qué significado tiene esto para ti?

PG. Yo lo de referente trato de serlo en mi casa, no son cosas que vayan mucho con mi manera de ser. Creo que tengo un mérito que no me lo voy a quitar, fue poner una semilla y entender un proyecto. Esto empezó hace 14 años, a partir de ahí, la figura de Pablo como persona física se disipa y lo que consigo es contar con personas que crean en este proyecto.

EM. Un proyecto llamado La Cabaña Buenavista, ¿qué es para ti?

PG. La Cabaña sí puede ser considerado como un referente porque empezó con un proyecto, con una idea, con una forma de trabajar, de entender la cocina que no se conocía en Murcia. En ese sentido, nuestra comunidad ha ido por detrás de las demás. Pese a todo, creo que se hace una magnífica cocina tradicional, pero en el ámbito de la cocina moderna no se había ahondado.

EM. Hace poco lograste tu segunda estrella, ¿cómo te sientes al ser el único chef de la Región reconocido por la prestigiosa Guía Michelin?

PG. Es un orgullo, algo que refrenda el trabajo hecho, refrenda un equipo que creyó en mí, ese es mi mérito, mi único mérito ha sido comenzar, si es cierto que alguien tiene que poner el embrión, pero aquí tenemos 25 personas que cada día trabajan y yo creo que ha sido esa capacidad de poder generar un grupo alrededor, sin duda, es la clave de poder hoy hacer lo que hacemos.

EM. ¿De dónde nace tu pasión por la cocina? Empezaste en este mundo casi por casualidad.

PG. Es una cosa un poco complicada de entender, por irracional. En el año 1991 yo estoy estudiando la carrera de Educación Física, ya que siempre he sido muy deportista. Nadie lo entendía. Jamás en mi vida había entrado en una cocina, en mi familia no hay ningún tipo de antecedente hotelero, además era una profesión bastante residual. Yo en aquella época me puse a trabajar en una pastelería, soy el sexto de siete hermanos de una familia de clase media. Siempre he sido un superviviente, por eso empecé en la pastelería Bonache gracias a Alberto que era amigo de mi padre. Me ganaba un dinerillo y así intentaba pedir lo menos posible en casa. Durante los fines de semana y las temporadas de verano me iba a  la pastelería a trabajar como uno más. Fue duro porque a mí me veían como el señorito y me costó mucho esfuerzo demostrar que era uno más y que trabajaba como cualquiera y hacia las mismas horas que el resto.

EM. ¿Qué papel han jugado tus padres en el éxito que has logrado?

PG. Mi padre en aquella época era el director de un periódico y no me veía en esos ambientes. Me decía que, con una carrera universitaria, que si no estaba bien de la cabeza porque la hostelería en aquella época no tenía la consideración que tiene ahora. Me quedaba una asignatura para diciembre. Mi padre me dijo haz lo que quieras, pero tienes que terminar la carrera. Él pensó que se me iba a pasar, si lo pienso bien no tenía visos de terminar bien pero me dejó decidir. Hice un curso del INEM de ayudante de cocina, de dos meses, y empecé a trabajar en un restaurante en Murcia, como aprendiz, del cual me echaron porque no sabía.

Luego me llamaron a otro y me volvieron a echar, estos fueron más crueles y me dijeron cuando aprendas vuelves, y eso hice, me fui.

EM. Empezaste en el restaurante Flanigan de Palma de Mallorca de la mano de Javier Morales, tu primer maestro en este complejo y difícil mundo de la gastronomía, ¿qué aprendiste, qué recuerdos tienes?

PG. Casualidades de la vida, mi hermano conoce a un empresario en Madrid que tiene un restaurante en Palma de Mallorca que quiere empezar ese año a hacer el caldero. Mi hermano que es un relacionista público fabuloso le dice que su hermano hace el mejor caldero de la región. Nunca en mi vida había hecho un caldero, no tenía ni idea. Me voy al restaurante Venezuela una semana, allí me reciben sin conocerme, como a un hijo, y estuve tratando de aprender a cocinar un buen caldero que para mí fue casi trabajo de alquimista. De esa guisa aterrizo en Palma, dejo todo aquí, mi novia, mi familia, mis amigos, y me voy con muchas dudas, pero me voy.

 EM. Te introduces en el diseño de los platos, en el concepto, el desarrollo y organización de todos los elementos de la cocina.

PG. Durante todos esos años que estoy fuera tengo la suerte de dar con gente muy buena. Es cierto que no me voy a quitar mérito, trabajo mogollón y todo esto ocurre gracias a que me echan de mi ciudad, si no, no me hubiera ido nunca.

En aquellos años, no sabías lo que había fuera, porque no ni había internet ni mucho menos programas de cocina. Ahora resulta complicado que la gente joven lo entienda, porque ahora tenemos en tiempo real todo lo que hacen todos los cocineros de todo el mundo, en todo momento. Y en aquella época no.

De Palma me voy a Madrid, a un restaurante con una estrella Michelin y paso un año durísimo porque era hostelería rancia en la que los cocineros se daban la vuelta para hacer las cosas a escondidas. Al final, yo era el enchufado del jefe y me tocó volver a trabajar muy duro y demostrar que sí podía hacerlo.

EM. También has trabajado para Arzak, ¿cómo es trabajar con otro gran maestro de la cocina nacional?

PG. Después de Madrid me voy a San Sebastián y es allí donde aprendo realmente lo que es trabajar una cocina sin más. Al llegar a Arzak, para mí fue como Alicia en el País de las Maravillas. No sabía lo que hacían, era la primera vez que oía lo de las estrellas Michelin y ellos tenían tres, y de repente me meten en un circo espectacular con gente de tu edad, de todos los países y allí hicimos un año increíble. Formamos una piña de gente muy maja, trabajamos mogollón y allí me di realmente cuenta de lo que podía llegar a ser una cocina.

EM. Es a partir de este momento cuando decides volver a Murcia

PG. Así es, después de San Sebastián decido volver a Murcia. Empiezo a trabajar en un par de restaurantes hasta que en el año 1998 aterrizo en la Gran Taberna. Allí me contratan y es cuando Antonio Rodríguez me empieza a dejar hacer. Recuerdo que fueron unos años muy chulos pero muy duros, madrugaba mucho porque yo tenía que elaborar los platos que quería realmente presentar. Las horas y el calendario no me importaban.

De la Gran Taberna paso al Hotel Amistad, fue otro punto clave. Había estado previamente, pero duré quince días, ahora había vuelto como jefe de cocina. Tengo que reconocer que fue difícil porque mi mentalidad era muy diferente a la del trabajador de un hotel. Me tiré semanas solo mirando y al mes detallé todos los problemas que encontré. Le presenté al director una serie de normas que le vinieron muy bien. Lo tuve que hacer porque el empleado parecía el huésped. Tratamos de poner un poco de seriedad y arrancamos con los menús degustación. Comenzamos a trabajar mucho las bodas, empezaron a funcionar, el hotel daba números rentables lo que me permitió hacer lo que yo quería.  Estaba protegido por los números.

A los tres años, en 2002 crecimos mucho, la gente venía a comer a un hotel. Hablo con la gerencia para reorganizar un poco el hotel y seguir creciendo pero  me dicen que me encargue de mis bodas y punto, en ese momento decido pedir la cuenta y me marcho al paro.

Fue en ese momento cuando decido montar un restaurante pequeñito en Murcia. No tenía un duro.  Además, nunca pensé en ser empresario pero la vida te va dirigiendo. Fue la propia necesidad de querer hacer cosas pero todos los alquileres me parecían carísimos y  al poco me llaman unos amigos y me hablan de la Finca Buenavista.

Javi y Bernardo vienen a verme, y enseguida empezamos a dar banquetes exclusivamente los fines de semana, hablamos de junio de 2003. Pasan los meses y les digo que me quiero hacer un restaurante entre semana, con el ánimo de intentar seguir haciendo lo que yo quería sin la necesidad de ganar dinero.

En marzo de 2004 arranca el restaurante La Cabaña con la única pretensión de intentar dar de comer de la manera que yo pensaba que había que hacerlo, sin más.

E.M ¿Sientes que el concepto actual de cocina tiene que tener un poco de espectáculo y una puesta en escena cuidada?

PG. Yo entiendo un restaurante como un lugar lúdico, vas a disfrutar y pasarlo bien y no tiene que ser un acto serio y formal. Ese fue el cambio, decidimos que había que trabajar en serio en esa dirección porque también teníamos un equipo y talento suficiente para poder conseguirlo y seguir avanzando y así ha sido.

En 2017 hicimos el cambio definitivo. Apostamos todo al rojo, realizamos una inversión importante para conseguir hacer algo más que comer. Lo que queremos es que la gente viva una experiencia global, única. Desde el lugar en el que se encuentra, entender al cliente que cada vez quiere más, viene sin prisa, sin olvidar tampoco hacia donde nos dirigimos nosotros.

EM. ¿Estás inmerso en nuevos proyectos?

PG. Recientemente hemos abierto un nuevo espacio, La Terraza Buenavista. Le proponemos al cliente un menú degustación con un precio muy reducido, veintinueve euros, con cinco entrantes, pescado o carne a elegir y postre. El espacio es espectacular pero no es La  Cabaña.

También en el Tiro vamos abrir próximamente una heladería italiana de helados artesanos que se salen de la barqueta, al lado de la Trastienda. Esto es un no parar.

E.M Próximamente vas a recibir la Medalla de Oro de la Región, ¿qué significado tiene este reconocimiento para ti?

PG. No quiero pensar mucho en lo que significa. Es el máximo reconocimiento que la Comunidad Autónoma puede dar. No me acostumbro y me hace siempre ilusión porque estamos para eso, recibir el cariño de la gente por lo que tú estás peleando todos los días. Tenemos la suerte de recoger los aplausos del público día a día, qué más queremos. Me sorprende y emociona. La gente me para por la calle y me felicita, se alegran porque los premios son un éxito también para la Región. El día que esto se acabe no pasará nada, como dice la canción de los Secretos, me vuelvo vulgar al bajarme de cada escenario.

EM. ¿De todos los platos que has elaborado tienes alguno en especial?

PG. No tengo ninguno en especial. La cocina nuestra es de momentos, lo que hoy te vale dentro de unos meses no porque te has aburrido.

Ahora mismo estamos trabajando con la salazón. Algo que quería hacer desde hace mucho tiempo pero me parecía casi imposible. Hemos conseguido que, algo que es tan típico de nuestra tierra, evolucione.

Fuimos a varias fábricas y vimos todo el proceso. Allí entendí que los equivocados éramos nosotros ya que si intervenimos en ese proceso de la salazón podemos obtener un montón de cosas que no conocíamos. Otro gran reto es cómo presentar el producto y explicarle al cliente todo el proceso ya en la mesa. Es la experiencia, no el hecho.

Yo lo que quiero es que el cliente se vaya diciendo qué experiencia he vivido.

EM. Padre de Elena, Martina y Pablo, ¿qué significa la familia para ti? ¿Te gustaría que siguieran tus pasos?

PG. Sinceramente, no. Que cada uno sea lo que quiera ser, pero que sean felices. Yo en su día hice lo que me dio la gana y mi padre estaba en contra con buen criterio.

EM. ¿Cuando viajas fuera de la Región de Murcia, qué le comentas a la gente?

PG. La cocina murciana tiene la suerte de contar con productos increíbles, una cocina tradicional muy buena, sin duda. España es un país donde se come muy bien en todos los sitios. Décadas de dictadura hicieron que cada región desarrollara su propia riqueza con lo que tenían. Considero que debido a eso España evolucionó gastronómicamente porque tuvo que reinventarse. Nuestra Comunidad cuenta con una muy buena cocina tradicional pero no se había trabajado la cocina moderna, aunque no me gusta poner etiquetas. Nosotros fuimos los primeros y hoy la cocina ha evolucionado mucho, pese a todo, creo que el papel del cocinero, dentro de muy poco, dará un salto.

 

EM. ¿Cuál es tu consejo para los fututos cocineros que quieren seguir tus pasos?

PG. Les digo que paciencia, ya que llevamos 14 años peleando. Ahora creo que hay que trabajar y no pensar en nada, pero sin olvidar que todo esto también es un negocio. Lo principal es que los clientes se vayan contentos para que vuelvan.

E.M ¿Cómo te gustaría que te recordasen?

PG. Simplemente, que fui una buena persona. Yo me considero una persona aburridamente normal en mí día a día y en mi forma de ser. Yo soy el mismo de siempre, tengo asumido que el día que deje de interesar mi vida continuará sin más.

EM. ¿Un rincón de Murcia donde te gusta perderte?

PG. Salimos a pasear mucho los cinco para desconectar. Dar un paseo por la Vía Verde o ir al sitio que mis hijos llaman ‘el banco de los gigantes’, sin que nadie te mire, no tiene precio.

EM. Cuéntanos, ¿cuál es el último libro que has leído?

PG. El último que he leído es de mi amigo Xavier Gutiérrez. Se llama El aroma del crimen. Es el primero de una trilogía en la que al ser cocinero y psicólogo, consigue aunar esos misterios de la novela negra en la cocina, y me ha encantado. Creo que es un genio.

EM. ¿Cuál es tu plato preferido?

PG. Mi plato preferido sin duda es el arroz y habichuelas de mi madre.

“La cocina murciana tiene la suerte de contar con productos increíbles, una cocina tradicional muy buena, sin duda”



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